اللبن الرائب أو الحليب المخمر وأفضل طريقة لاستهلاكه

بواسطة Achraf Lamine -

يعد اللبن الرائب الطبيعي بشكل أساسي من منتوج الحليب، سواء كان هذا الأخير من إنتاج البقر أو الماعز أو الغنم... وذلك عن طريق إبقاء الحليب في مكان دافئ في المنزل ليوم واحد على الأقل، غالبًا ما يكون بالقرب من الموقد، إلى حين تحوله إلى لبن أو حليب مخمر وحامض، دون إضافة أي مكون صناعي من المكونات المخمرة.

اللبن الرائب أو الحليب المخمر أفضل خيار لصحة جسمك,ماذا يعني حليب مخمر
الحليب المحمض أو المخمر

تعتبر تقنية التخمير من أفضل الاستراتيجيات الجيدة لاستهلاك الألبان، فحينما نقوم بتخمير الحليب فإن البكتيريا اللبنية تعمل على حل اللاكتوز (استقلابه) فينقص تركيزه، وفي نفس الوقت تعمل على تحرير حمض اللاكتيك (الحمض اللبني) من الجليكوز، وهذا الحمض يجعل الـــ pH (درجة حموضة وقلوية المحلول) مخفضة إلى حدود 4.6 وهي النسبة المناسبة لجعل بروتين الكازين يتجلط ينفصل عن الحليب أو بعبارة أخرى لا تتجانس مع الحليب.

ومن المهم أن نعلم أن عملية التخمر هي بمثابة هضم بسيط وجزئي للحليب، خاصة وأنه من الممكن أن يتحول أيضا الحليب المتخمر أو اللبن الرائب إلى مخيض اللبن (اللبن البلدي أو اللبن المتخمر) الذي تنزع منه الزبدة، وهذا المخيض بدوره متى كان حامضا يمكن أن تعد منه ما يسمى في بعض البلدان المغاربية بالكليلة (الكليلة تعني انفصال السوائل عن المواد الصلبة وتشكل كثل بروتينية إما في الحليب أو اللبن)، عن طريق تسخين المخيض على نار هادئة حتى يتخثر وتتجمع الكتل الصلبة وتنفصل عن السوائل، وبعد ذلك يتم تصفيته وترشيحه بقماش، حيث نحصل على الختارة (ونتخلص من السوائل)، وهذه الختارة عبارة عن منتوج متماسك صلب غني بالبروتينات، يشبه الجبن الطري، بينما تكون حموضته ضعيفة جدا، لأن الحمض اللبني تم إخلاؤه مع الماء السائل، وتترك الخثارة في آنية مثقوبة تسمح بخروج الماء، وينتظر إلى أن تجف، وتصبح جاهزة للاستهلاك مباشرة...


أفضل الطرق لاستهلاك اللبن الرائب

يفضل أن يتم استهلاك اللبن الرائب ومخيض اللبن المعد منه مباشرة للاستفادة من فوائدهما، ويمكن أن يستهلكا أيضا مع النشويات كالخبز (المخمر بالخميرة الطبيعية والمعد بالحبوب الكاملة) أو مع كسكس الشعير... أما الكليلة المذكورة (الجبن الطري) فيفضل أن لا تستهلك مع النشويات لأنها عبارة عن بروتينات مركزة لا تتجانس مع النشويات، حتى وإن تم استهلاكها مع النشويات فينبغي أن تكون كمية النشويات تفوق الكمية المستهلكة من هذه الأجبان الطرية.

ومن العادات السيئة أيضا أن يتم تناول أو خلط الحليب أو اللبن الرائب مع عصير الفواكه أو مع الأسماك أو القطاني أو اللحوم، فكل هذه المواد لا تتجانس مع الألبان، ومن جهة أخرى تبقى إمكانية تنكيه هذه الألبان بكمية قليلة جدا من إحدى الفواكه متاحة مع الحرص على ألا تطغى كمية هذه الأخيرة.

ختامًا، يبقى اللبن الرائب أو الحليب المخمر من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الهامة لصحّة الإنسان، فهو مصدر غنيّ بالبروتين والكالسيوم وفيتامينات ب، إضافة إلى احتوائه على بكتيريا البروبيوتك التي تُعزّز صحّة الجهاز الهضمي.

💬 إذا كانت لديك أسئلة أو إضافات أخرى حول هذا الموضوع، فلا تتردد في مشاركتها معنا في المكان المخصص للتعليقات أسفله.
💭 شارك رابط هذا الموضوع مع الناس في مختلف وسائل التواصل الاجتماعي حتى تعم الفائدة إن شاء الله.
المكان: أوروبا

تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

القرنينة: نبات بري غني بالفوائد الصحية

بواسطة Achraf Lamine -
صورة
القرنينة نبات معروف بهذا الإسم على اعتبار أنه هو الإسم المتداول، ويطلق على هذا النبات بالعربية الفصحى إسم السنارية ، إلا أن هذا الإسم غير متداول بين الناس. ومن المعلوم أن نبات القرنينة لم تسلط عليه الأضواء كثيرا، وقليل من الناس هم من يعرفه، وحتى الذين يعرفونه قد يجهلون بتركيبته الكيماوية وفوائده الحقيقية، لذلك ارتأينا تخصيص عدة مواضيع حول هذا النبات ابتداء من التعريف به لتمييزه عن باقي النباتات والحشائش الموسمية، وفي هذا الموضوع سنتحدث عن تركيبها الكيماوي وفوائدها. لكن قبل ذلك، لا بد أن نخبرك بحقيقة مفادها أن فوائد البروكلي والسبانخ والجرجير لا تمثل 1% من فوائد القرنينة . ومن المؤكد أن هذا الأمر كاف لبيان حقيقة وقيمة القرنينة . ما هي فوائد القرنينة؟,القرنينة فوائد فوائد القرنينة لا شك أن فوائد نبات القرنية تغيب عن الكثير من الناس، خاصة في ظل انتشار أنماط التغذية الحديثة التي ترتكز على الأطعمة الجاهزة وتبتعد عن كل ما هو مستنبت من الأرض والطبيعة. ف القرنينة أو الكرنينة أو السنارية تنفرد بمكونات ذاتية، بمعنى لا توجد في الطبيعة وأقواها المكونات المغذية للبكتيريا الصديقة أو البروبايوتيك ...
قراءة المزيد »

ماذا يعادل ألم الدورة الشهرية عند الرجال؟ كشف لغز المعاناة الشهرية

بواسطة Achraf Lamine -
صورة
ماذا يعادل ألم الدورة الشهرية عند الرجال؟ ماذا يشبه وجع الدورة الشهرية؟ إذا كنت تتساءل: ماذا يعادل ألم الدورة الشهرية؟ فنصف الجواب يكمن في كون آلام الدورة الشهرية تعتمد من حيث خفتها وشدتها على الفرد وتختلف من امرأة لأخرى، ذلك أنه يمكن أن يكون الألم خفيفًا في بعض الحالات وشديدًا في حالات أخرى. وللمساعدة في فهم مدى الألم، يمكن مقارنته ببعض الأمور البسيطة والشهيرة التي تسبب ألمًا: الألم الخفيف للدورة الشهرية : يمكن مقارنته بالألم الذي يمكن تحمله بسهولة ولا يتسبب في إعاقة النشاط اليومي، كما يمكن أن يكون مشابهًا للألم الذي ينتج عن ضغط خفيف على الجلد أو تشنجات عضلية. الألم المعتدل للدورة الشهرية : يمكن مقارنته بالألم الذي يكون مزعجًا وقد يتطلب بعض الراحة وتناول بعض الأدوية المسكنة. غالبا ما يكون الألم أكثر حدة من الألم الخفيف وقد يتطلب تركيزًا أكبر على التدبير. وتماثل هذه الآلام الألم الذي يصاحب التمدد الليفي للعضلات. الألم الشديد للدورة الشهرية : يمكن مقارنته بالألم الذي يكون شديدًا جدًا ويمكن أن معيقا للنشاط اليومي للمرأة، وغالبًا ما يتطلب تدخل طبي واستخدام أدوية قوية لتخفيفه.غالبا ما يك...
قراءة المزيد »

فوائد هرمون كيتوتستيرون ومصدر الحصول عليه

بواسطة Achraf Lamine -
صورة
  يُعد هرمون كيتوتستيرون (ketotestosterone) أحد أهم الهرمونات الذكرية، ويلعب دورًا رئيسيًا في العديد من الوظائف الجسدية، بما في ذلك بناء العضلات، وزيادة حجم الخصية والصفات الذكورية، وحرق الدهون، وتحسين الأداء الرياضي. سمك الحنشان: مصدر غني بهرمون كيتوتستيرون من المثير للاهتمام أن سمك الحنشان (Anguilla anguilla) يُعدّ مصدرًا غنيًا بهرمون كيتوتستيرون. فوائد هرمون كيتوتستيرون زيادة حجم العضلات وقوتها: يُحفز هرمون كيتوتستيرون تخليق البروتين، مما يساهم في بناء العضلات وزيادة قوتها. تعزيز حرق الدهون: يُساعد هرمون كيتوتستيرون على زيادة معدل الأيض، مما يُعزّز حرق الدهون المخزنة في الجسم. تحسين القدرة على التحمل: يُمكن لهرمون كيتوتستيرون أن يُحسّن من قدرة العضلات على استخدام الأكسجين خلال التمرين، مما يُؤدّي إلى تحسين القدرة على التحمل. خفض مستويات الكورتيزول: يُعدّ الكورتيزول هرمونًا مرتبطًا بالإجهاد، ويُمكن أن يُؤثّر سلبًا على نمو العضلات وتعافيها. يُساعد هرمون كيتوتستيرون على خفض مستويات الكورتيزول، مما يُساهم في تحسين نمو العضلات واستعادتها. تحسين التعافي بعد التمرين: يُساعد هرمون كيتوت...
قراءة المزيد »